Detección o recuento

By 5 febrero, 2020Sin categorizar

Muchas veces, los informes de resultados de los análisis microbiológicos pueden parecernos confusos o que no nos dan la información que nos gustaría saber.

Nos hacemos preguntas:

  • En el informe dice que se ha detectado Listeria monocytogenes en la muestra pero…cuántas hay? Son muchas o pocas?
  • En el informe dice que el recuento de coliformes es <10 ufc / g. ¿Esto es lo mismo que decir «No detectado/g»?
  • ¿Por qué dice No detectado/25g? Esto es lo mismo que No detectado/50g? O que No detectado/g? Esto significa que este alimento no tiene el microorganismo en cuestión?

Intentaremos responderlas de manera concisa.

  • Los análisis microbiológicos siempre se deben hacer buscando un microorganismo (o grupo de microorganismos) Si hacemos el análisis buscando L.monocytogenes, no podremos tener información sobre si hay Salmonella spp. Por ello hay que pensar bien las determinaciones antes de comenzar el análisis.
  • Hay dos tipos de determinaciones microbiológicas: recuentos y detecciones.

Recuento:

es un análisis que pretende determinar el número de un determinado tipo de microorganismo en una muestra concreta. Se trata de saber «cuántos» hay en una cantidad determinada de muestra. El resultado siempre será un número o una expresión que contiene un número. Por ejemplo, expresiones del tipo:

  • <10 ufc / g, que quiere decir que no se han encontrado microorganismos pero que nuestra técnica sólo puede contar cuando son 10 ufc / g o más. Si hay menos de 10 por gramo, nuestro método ya no lo puede determinar.
  • Detectado (<40) ufc/g, que quiere decir que se han encontrado microorganismos de los que buscamos en un número que no podemos asegurar cuál es pero que sabemos que está entre 10 y 39 por gramo.
  • > 100.000 ufc / g. Esto quiere decir que, como mínimo, hay 100.000 ufc / g pero que una cantidad mayor que ésta ya no la podemos determinar con nuestro método, si no hemos tenido en cuenta que la cantidad podía ser tan alta antes de empezar. Si queremos afinar más, debemos repetir el análisis haciendo diluciones más altas.

Detección:

es un análisis que pretende determinar la presencia o la ausencia de un determinado microorganismo en una cantidad definida de muestra, sin saber la cantidad. Por lo tanto, el resultado será del tipo: Presencia/Ausencia, Detectado /No detectado, Positivo/Negativo … y siempre irá referido a una cantidad determinada de muestra: 1g, 25g, 125g… Por ejemplo: No detectado/25g.

Esto significa que se han analizado 25g y que, en estos 25g, no se ha detectado que hubiera ninguna célula del microorganismo en cuestión.

Si queremos saber si el microorganismo está presente en una cantidad de muestra más grande, deberemos repetir el análisis con una cantidad mayor de muestra. En cambio, si la cantidad es menor, nos sirve el mismo resultado, ya que si un microorganismo no se ha detectado en 50g de muestra, tampoco se habría detectado si hubiéramos pesado una parte de aquellos mismos 50g 

Así pues, vemos que un resultado de <10 ufc/g y uno que diga No detectado/g no son equiparables (aunque, a veces, en la práctica se los considere iguales), ya que uno nos dice que, en 1 gramo de muestra, puede haber algún microorganismo de los que buscamos pero en un número inferior a 10 y el otro nos dice que, en 1 gramo de aquella muestra, no se ha detectado la presencia de ningún microorganismo de los que buscamos.

La decisión de hacer un recuento o una detección se debe tomar antes de comenzar el análisis para que la preparación de la muestra, que es el primer paso, ya se ha de hacer diferente.

Olesa de Montserrat, 05/02/2020

 

Para saber más:

  • No duden en preguntarnos sobre cualquier aclaración que precisen sobre el boletín de resultados. Les responderemos con mucho gusto.